Ouvir

Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - APPCC/HACCP

Descrição:

Carga horária - 40 horas

Curso do dia 06/07 ao dia 06/09.

Objetivo Geral:

  • Capacitar os participantes para a elaboração e implantação do plano APPCC em indústrias alimentícias utilizando o ambiente educacional Moodle. 

Objetivos Específicos:

  • Estudar as definições básicas.
  • Relacionar as principais legislações brasileiras relativas ao Sistema Appcc.
  • Estudar os sete princípios do Appcc que são:

1 Análise de perigos,

2 Determinação dos pontos críticos de controle,

3 Estabelecer os limites críticos,

4 Estabelecer o sistema de monitoramento dos PCCs,

5 Estabelecer ações preventivas e corretivas, estabelecer procedimentos de verificação,

5 Estabelecer as documentações, registros,

7 Entender procedimentos de verificação. 

  •  Conhecer as referências cruzadas Appcc/Haccp x ABNT NBR ISO 22.000.


Sobre o professor:

Graduação em Tecnologia de Laticínios e Mestrado em tecnologia de alimentos, biotecnologia e bioprocessos industriais. Experiência em produção e controle de qualidade em indústria de laticínios. E consultorias em sistemas de gestão da segurança de alimentos (BPF, Appcc, ISO 22000) e ferramentas da qualidade. Atuação também em gestão de projetos de pesquisa e inovação e tutoria de cursos presenciais e semipresenciais.

Módulo 1:

  •     Vamos estudar os conceitos/definições iniciais.
  •     A importância do programa de pré-requisitos.
  •     Os pré-requisitos operacionais.
  •     Quiz avaliativo para verificarmos se você assimilou a parte básica do curso.
  •     Fórum tira dúvidas que estará acessível do início ao final do curso.
  •     Mentoria através de mensagens individuais ao professor.

Módulo 2:

  • Os 7 princípios do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle.
  • Os 12 passos para a implantação do sistema Appcc. Nesta parte iremos trabalhar com exemplos relativos a planos genéricos em cada formulário utilizado para a elaboração do plano Appcc.
  • Quiz avaliativo com situações relativas aos formulários Appcc.
  • Fórum tira dúvidas continua aberto e acessível.
  • Mentoria através de mensagens individuais ao professor.

Módulo 3:

  •  Referências cruzadas entre o Appcc/Haccp e a NBR ISO 22.000.
  •  Quiz avaliativo final.

Observação: Após a confirmação de pagamento você irá receber um email para o seu acesso com orientações. O prazo de confirmação de pagamento pode ser  de qté 48 horas, dependendo da forma de pagamento.